Formaggio DOP
Bitto DOP
Provincia di Sondrio (zona storica: valli Gerola e Albaredo) · Orobie
Formaggio d'alpeggio a latte crudo prodotto in estate nella provincia di Sondrio. Può stagionare oltre 10 anni.
Storia e origini
Il Bitto ha origini celtiche (il nome deriverebbe dal celtico 'bitu', perenne). La tradizione casearia nelle valli orobiche risale ai Celti con tecniche immutate: mungitura a mano, caglio in caldera di rame, lavorazione in alpeggio.
Lo sapevi?
Il Bitto Storico può essere stagionato per oltre 10 anni, diventando un formaggio da meditazione dal gusto intenso e complesso. Alcuni formaggi da 10+ anni raggiungono prezzi di 200-300€/kg per il più pregiato Storico Ribelle.
Informazioni
DOP
Provincia di Sondrio (zona storica: valli Gerola e Albaredo)
Stagione
Giugno-Settembre (solo in alpeggio)
Zone
Valtellina
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