Salume IGP
Bresaola della Valtellina IGP
Provincia di Sondrio
Salume di punta di manzo stagionato all'aria alpina della Valtellina. Gusto delicato, magro, protetto dal marchio IGP dal 1996.
Storia e origini
La bresaola è documentata in Valtellina fin dal XV secolo. Il nome potrebbe derivare da 'brasa' (brace) o 'brisa' (salato). La produzione si concentra storicamente a Chiavenna e nella bassa Valtellina.
Lo sapevi?
La Bresaola della Valtellina è uno dei salumi più magri d'Italia: circa 2g di grassi per 100g (max 7% da disciplinare). La stagionatura dura 4-8 settimane nell'aria secca delle valli alpine.
Informazioni
IGP
Provincia di Sondrio
Stagione
Tutto l'anno (stagionatura favorita dal clima invernale)
Zone
ValtellinaValchiavenna
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