Ricetta
Pizzoccheri della Valtellina
Teglio · Media Valtellina
Il piatto simbolo della Valtellina: tagliatelle di grano saraceno con verza, patate, burro fuso, formaggio Casera e Parmigiano.
I pizzoccheri sono il piatto più rappresentativo della cucina valtellinese. Si tratta di tagliatelle corte e larghe preparate con farina di grano saraceno e farina bianca, cotte insieme a verza (o coste) e patate, poi condite con burro fuso, aglio, salvia, formaggio Casera DOP e Parmigiano Reggiano.
La ricetta originale è stata depositata dall'Accademia del Pizzocchero di Teglio, che dal 2002 ne custodisce le proporzioni esatte. Teglio è universalmente riconosciuto come il luogo di nascita di questo piatto.
Storia e origini
Le origini dei pizzoccheri risalgono almeno al XVII secolo, quando il grano saraceno divenne la coltura principale della Valtellina. Il grano saraceno, più resistente al freddo del frumento, si adattava perfettamente al clima montano.
Ingredienti
Farina di grano saracenolocale400g
Farina 00100g
Patate250g
Verza200g
Burrolocale150g
Formaggio Casera DOPlocale200g
Parmigiano Reggiano50g
Aglio2 spicchi
Salviaq.b.
Preparazione
Impastare le farine con acqua fino a ottenere un impasto liscio. Stendere a 2-3 mm e tagliare tagliatelle larghe 1 cm e lunghe 7 cm.
Cuocere le patate a pezzi in acqua salata per 10 minuti, aggiungere la verza a listarelle e dopo 5 minuti i pizzoccheri. Cuocere altri 8-10 minuti.
Nel frattempo, rosolare il burro con aglio e salvia. Scolare i pizzoccheri con le verdure e disporre a strati in una terrina alternando Casera a fette e Parmigiano grattugiato. Versare il burro fuso sopra ogni strato.
Lo sapevi?
L'Accademia del Pizzocchero di Teglio organizza ogni anno la Sagra dei Pizzoccheri (ultimo fine settimana di luglio).
Informazioni
Teglio
60 minuti
4 porzioni
Zone
Valtellina
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